مهندسی منو؛ کدام غذا را پررنگ‌تر کنیم؟

همه‌یِ غذاهایِ منو به یک اندازه برایِ شما ارزش ندارند. بعضی پرفروش‌اند ولی سودِ کمی دارند؛ بعضی سودِ زیادی دارند ولی کسی سفارششان نمی‌دهد. مهندسیِ منو یعنی به‌جایِ حدس، بر اساسِ داده تصمیم بگیرید کدام غذا را جلو ببرید، کدام را عوض کنید و کدام را حذف. این کار معمولاً بدونِ هیچ هزینه‌یِ اضافه، سودِ منو را بهتر می‌کند.

مهندسیِ منو چیست؟

روشی کلاسیک که هر غذا را با دو معیار می‌سنجد:

1. محبوبیت: چقدر سفارش داده می‌شود (نسبت به بقیه‌یِ غذاها).
2. سودِ هر پرس (حاشیه‌یِ سود): بعد از کسرِ بهایِ مواد، چقدر برایِ شما می‌ماند.

با این دو معیار، منو به چهار گروه تقسیم می‌شود و برایِ هر گروه تصمیمِ مشخصی دارید.

چهار گروهِ غذا

چطور داده را جمع کنیم؟

1. فروشِ هر غذا را در یک بازه (مثلاً سه ماه) از گزارشِ پرفروش‌ها بردارید.
2. بهایِ مواد هر پرس را حساب کنید (راهنمایِ فودکاست).
3. سودِ هر پرس = قیمتِ فروش − بهایِ مواد.
4. میانگینِ فروش و میانگینِ سود را محاسبه کنید؛ هر غذا که بالای میانگین باشد «بالا» است و پایین‌تر «پایین».
5. غذاها را در جدولِ چهارگروهیِ بالا بچینید.

یک مثالِ ساده (فرضی)

فرض کنید این پنج غذا را دارید:

نتیجه: لاته و آیس‌کافی را عکس‌دار و بالایِ منو بگذارید؛ کیک را بهتر معرفی کنید (عکس و توضیحِ جذاب)؛ قیمتِ ساندویچ را کمی بالا ببرید یا بهایِ موادش را کم کنید؛ و چایِ ماسالا را حذف یا بازطراحی کنید. (اعداد فرضی‌اند و برایِ توضیحِ منطق آمده‌اند.)

چند ترفندِ طراحیِ منو

• جایگاه مهم است: چشمِ مشتری ابتدا و انتهایِ هر گروه را بیشتر می‌بیند؛ ستاره‌ها را آنجا بگذارید.
• عکسِ خوب برایِ غذایِ سودده (ستاره و معما) بگذارید.
• توضیحِ کوتاه و وسوسه‌انگیز بنویسید؛ «کیکِ شکلاتیِ گرم با بستنی وانیل» بهتر از «کیکِ شکلاتی» است.
• تعدادِ انتخاب‌ها را کم نگه دارید: منویِ شلوغ مشتری را سردرگم می‌کند و انتخاب را کند.
• قیمت را نمایشی ننویسید؛ با فونتِ هم‌اندازه و بدونِ تأکید بنویسید تا تمرکز بر ارزشِ غذا باشد.
• اشانتیون و فروشِ ویژه: «با خریدِ این، آن یکی هدیه» را برایِ غذایِ پُرسود امتحان کنید.
• گروه‌بندیِ منطقی: نوشیدنیِ گرم، سرد، غذا، دسر؛ هر گروه با عنوانِ روشن.

برای ساخت و طراحیِ منویِ زیبا و به‌روز، راهنمایِ منویِ دیجیتال و QR را ببینید.

اشتباه‌هایِ رایج

• فقط به فروش نگاه‌کردن: پرفروش لزوماً سودده نیست.
• حذفِ بی‌دلیلِ غذایِ کم‌فروش: شاید «معما» باشد و فقط بد معرفی شده.
• منویِ تغییرنکرده برایِ سال‌ها: قیمتِ مواد و ذائقه عوض می‌شود.
• نادیده‌گرفتنِ موجودی: غذایِ ستاره‌یِ شما اگر مرتب تمام می‌شود، فروش از دست می‌رود (مدیریتِ انبار).
• بازنگری‌نکردن پس از تغییرِ قیمتِ مواد.

آبیسان و منو

سامانه‌یِ مدیریتِ هوشمندِ کافه و رستورانِ آبیسان گزارشِ پرفروش‌ها و فروشِ هر کالا را می‌دهد و منو را بدونِ چاپِ دوباره تغییر می‌دهید: عکس، قیمت، توضیح، تخفیفِ ثابتِ کالا و جابه‌جاییِ ترتیبِ گروه‌ها و کالاها، و قالب‌هایِ رنگیِ مختلفِ منو. بهایِ مواد هر پرس را کنارِ گزارش در یک جدولِ ساده بگذارید تا چهارگروهِ بالا را بسازید. برایِ نمایِ کلی، صفحه‌یِ سامانه و حسابداریِ کافه و رستوران را ببینید.

جمع‌بندی

مهندسیِ منو یعنی منو را زنده نگه دارید: فروش را بسنجید، سود را حساب کنید، ستاره‌ها را جلو ببرید و سگ‌ها را حذف کنید. هر فصل یک بار انجامش دهید.

پرسش‌هایِ متداول